香芒杏仁卷

外酥里软、外热内凉、果香诱人，是对这款菜肴的评价。由于内含大量的芒果，使这款菜比以往单一包裹虾胶口味、口感更胜一筹。

原料：芒果3只，杏仁片200克，虾胶140克，生菜叶100克，威化纸14张，藕片100克，小黄番茄150克，生菜叶150克，紫生菜、青辣椒、红辣椒、白萝卜丝各50克。
调料：泰国鸡酱100克，鸡蛋清200克，色拉油1千克。
制 作：1、芒果去皮，切长4厘米的宽条，用威化纸包裹，两头用虾胶粘住。2、杏仁片分别蘸鸡蛋清，一片片地粘在威化纸上，使生坯呈鱼鳞状；锅内放入色拉油， 三四成热时放入生坯小火浸炸2分钟至熟，捞出控油。3、将藕片边缘修好；小黄番茄去两头，除去当中果肉，呈花瓶状；当中插上50克生菜叶、紫生菜、青辣 椒、红辣椒、白萝卜丝即成小花瓶。4、取一镜面，先用生菜叶、藕片铺底，再摆“花瓶”，最后将杏仁卷放在剩余的生菜叶上，上桌后浇上泰国鸡酱即可。 厨师之家www.chushihome.com
特色：色泽金黄，口感香脆，芒果味浓。
变换思路：1、芒果可以用木瓜代替。2、泰国鸡酱也可用酸甜口的沙拉酱或者水果酱来代替。