北海道元贝搭芒果蛋黄 芒果蛋黄制作方法

主料：北海道元贝300克

辅料：分子芒果蛋黄（芒果400克、海藻胶150克、蛋黄150克、鱼籽100克）

味料：詹王低盐鸡粉5克、劲霸牛肉汁15克、嘉豪辣鲜露5克、橄榄油10克、生粉10克、盐适量

制作：

1、元贝处理后洗净，放詹王低盐鸡粉1克、劲霸牛肉汁10克、嘉豪辣鲜露3克、盐腌制。

2、橄榄油烧热，元贝慢火煎至金黄色。

3、将用嘉豪辣鲜露2克、劲霸牛肉汁5克调好的汁淋上，搭配分子芒果蛋黄即可

4、芒果蛋黄制作方法：

A．芒果去皮去核打碎加入海藻胶、蛋黄，做成像蛋黄样的效果 厨师之家www.chushihome.com

B．搭配鱼籽样的玫瑰球花、柠檬味的浮白泡沫

心得：元贝的鲜甜与芒果的巧妙搭配，牛肉汁的腌制令元贝的鲜嫩口感更为突出，复合口味，清新自然。