酸豆角烧鱼头

原料：鳙鱼（又名胖头鱼）1条约1500克,酸豆角20克,红广椒10克（从广东引进,肉比普通鲜椒厚一些,略带辣味,且有酸甜味）。

调料：精盐5克，味精5克，糖5克，胡椒粉3克，生姜5克，葱末3克，猪油20克，老抽5克，陈醋3克，上汤200克，黄酒5克，水淀粉5克。
制法：1、将鳙鱼宰杀洗净后，取鱼头。酸豆角切末，红广椒切丁。2、锅中放入猪油烧至四成热，将鱼头小火煎至金黄色起锅备用。3、锅留底油烧至五成热，下入生姜、酸豆角大火煸香，注入上汤，把煎好的鱼头放入锅中，用旺火烧开后，放盐、味精、胡椒粉、糖、老抽、陈醋、黄酒调色调味，用小火炖10分钟左右至熟，勾芡起锅时，将葱末、切好的红广椒丁洒到鱼头上，装盘即成。 厨师之家www.chushihome.com
特点：香浓味醇，有独特的传统风味。
制作关键:汤先用旺火烧开再改小火将原料炖熟.勾芡时锅要均匀地晃动。
酸豆角制法一例：新鲜豇豆角洗净晾干水分,放进坛子内的凉开水中（可少放一点白醋）,密封腌制。约一个星期后可食。水与盐的比例约为500克水放10克盐。