厨艺资料正文

剁椒鱼头

原料：鳙鱼头（又称胖头鱼、雄鱼）300克、浏阳剁椒50克。
调料：盐3克，蚝油5克，味精5克，李锦记蒸鱼豉油25克，姜末3克，蒜末3克，香葱3克，色拉油50克，紫苏叶汁5克。
制法：1、把鱼头从头背部切开洗净，放入盘中。2、锅内下底油烧到六成热，下入剁椒、盐、味精、姜、蒜、蚝油、蒸鱼豉油、紫苏汁一起用慢火熬约15分钟，至油色红亮、味美时淋在鱼头上面。3、把淋上剁椒的鱼头上蒸锅用大火蒸10分钟，拿出撒上葱花即可。

特点：具有浓郁的湖南风味，鱼头鲜嫩，鱼汁回味无穷。

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