厨艺资料正文

鱼头泡饼

原料：胖头鱼（即鳙鱼）鱼头1500克。

调料：盐、味精各10克，芝麻酱20克，孜然粉2克，农家辣椒酱10克，面酱10克，酱油15克，料酒5克，色拉油1000克，小葱10克，高汤2000克。
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农家辣椒酱制法：鲜红辣椒5000克、精盐750克、姜200克、葱200克、大蒜瓣150克、苹果（或梨1个）一起用搅拌机打碎后放入容器，用保鲜纸密封后常温存放15天左右可食。
制法：1、将鱼头清洗净，用刀从鱼下巴处片开，脑部相连，锅内放油烧至八成热时下入鱼头小火炸至皮酥时捞出。2、锅留底油加葱、姜、蒜和芝麻酱、辣椒酱、面酱煸炒出香味，放入鱼头，加上高汤，放入盐、孜然粉、酱油、料酒，用大沙锅盖上盖慢火炖至鱼头酥脆（约2个小时）放入小葱段出锅，上桌时配家常饼即可。厨师之家www.chushihome.com
特点：此菜酱香浓郁，配带面饼，用汤汁泡食，一菜两吃。

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