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青椒炒鱼头

主料：鳙鱼头1只约1000克，青尖椒300克，紫苏20克，姜片20克，香葱50克，蒜片30克。

调料：盐4克，鸡粉2克，蒸鱼豉油50克，蚝油10克，二锅头酒5克，猪油80克，色拉油1000克（实耗75克），沙姜粉2克，胡椒粉3克，生粉80克，啤酒10克。

制作方法：

1、先将鱼头斩成3-5厘米长的块，青尖椒切末，
2、用干毛巾吸干鱼头表面上的水，加沙姜粉、蚝油、2克盐、20克蒸鱼豉油、二锅头抓匀腌制5分钟，拍干生粉，入六成热的油中煎炸至外酥里嫩出锅滤油，厨师之家www.chushihome.com

3、炒锅加猪油烧热放香葱煸出香味时后去掉葱，下青尖椒末、姜、蒜、盐2克炒入味后，放入鱼头、蒸鱼豉油、啤酒、紫苏、胡椒粉，大火快速翻炒，加盐2克，鸡精2克，调味装盘即可。

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