厨艺资料正文

珠联璧合

原料：苹果250克，草莓200克，小芋头200克，面包糠150克，黑、白芝麻各50克，鸡蛋黄100克。

调料：砂糖15克，盐5克，味精5克，色拉油150克。
制作：1、将苹果去皮去核后切成约0.5厘米厚的圈后均匀滚上蛋黄液，再拍上面包糠。2、将小芋头入笼旺火蒸30分钟蒸烂后放砂糖、盐、味精调味，搅拌上劲，再制成小丸子并分别拍上黑、白芝麻（黑白颜色各制10个）。3、将草莓洗净一切为二摆放在盘的四周。4、将净锅内注入色拉油烧至五成热后将芋头球和苹果圈分别小火炸成金黄色即可。
味型特点：苹果圈外酥里嫩，色泽金黄，小芋头咸鲜软糯。厨师之家www.chushihome.com
制作关键：小芋头制泥时要搅拌上劲，并加少许干淀粉，否则炸时易碎易散。

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