黑椒苹果小酥肉

难度：配菜（中级）    时间：30--45分钟

主料：猪里脊250克、鸡蛋一个、面粉少许、苹果一个

辅料：生抽、红椒、盐、姜、黑胡椒、肉桂粉（选用）、烤肉酱（也可用其他酱料代替）

制作步骤：

1.猪肉切片

2.红椒切块，姜切末，苹果洗净不去皮切块

3.腌制肉：放生抽少许、肉桂粉、黑胡椒、盐、姜末、烤肉酱

4.拌匀，腌制10-15分钟

5.适量面粉加鸡蛋

6.加少许清水，拌成面糊糊，稍稍厚一些 厨师之家www.chushihome.com

7.锅中放适量油

8.肉挂上面糊糊

9.开火，入油锅炸

10.中火将所有肉片炸好11.再全部入锅复炸一下，会更加酥脆

12.捞出沥油

13.将炸好的酥肉、苹果、红椒搁一块儿

14.加黑胡椒粉，拌炒即可

小贴士

1、腌制肉的时候酱料可以自己选择，蚝油，或者用酱油，白糖代替也可；

2、面糊糊加鸡蛋进去，炸出来的酥肉外边会更加酥脆松软；

3、炸肉片的时候用中火先炸一边，然后复炸一次会更加酥脆，也能够保证肉质熟透； 厨师之家www.chushihome.com

4、苹果皮克去克不去，看个人喜好。

1. 食用猪肉后不宜大量饮茶，因为茶叶的鞣酸会与蛋白质合成具有收敛性的鞣酸蛋白质，使肠蠕动减慢，延长粪便在肠道中的滞留时间，不但易造成便秘，而且还增加了有毒物质和致癌物质的吸收，影响健康；

2. 在肉铺中往往有上肉、中肉分别标示，此时只要看肉的颜色，即可看出其柔软度。同样的猪肉，其肉色较红者，表示肉较老，此种肉质既粗又硬，最好不要购买，而颜色呈淡红色者，肉质较柔软，品质也较优良。

3. 生猪肉一旦粘上了脏东西，用水冲洗是油腻腻的，反而会越洗越脏。如果用温淘米水洗两遍，再用清水冲洗一下，脏东西就容易除去了；另外，也可拿来一团和好的面粉，在脏肉上来回滚动，很快就能将脏东西粘走。 厨师之家www.chushihome.com

4. 种猪肉质量低劣，煮不烂，味道差。识别方法：1、肉皮厚而硬，毛孔粗，皮肤与脂肪之间几乎分不清界限，尤其以肩胛骨部位最明显，去皮去骨后的脂肪又厚又硬，几乎和带皮的肉一样。2、瘦肉颜色呈深红色，肌肉纤维粗糙，纹路清，水分少，结缔组织较大。

5. 猪肉贮存：1、将肉切成肉片，放入塑料盒里，喷上一层料酒，盖上盖，放入冰箱的冷藏室，可贮藏1天不变味。2、将肉切成片，然后将肉片平摊在金属盆中，置冷冻室冻硬，再用塑料薄膜将肉片逐层包裹起来，置冰箱冷冻室贮存，可1个月不变质。3、将肉切成肉片，在锅内加油煸炒至肉片转色，盛出，凉后放进冰箱冷藏。 厨师之家www.chushihome.com

6. 由于猪肉也含有腥味，因此有很多人也不喜欢，这是由于脂肪经过长时间所产生的油臭味，然后具有光泽且按压住时具有弹性者，即是新鲜的肉；肉质不坚实，而颜色不新鲜者，其包含在肉中的脂肪无论如何烹调也不会好吃，脂肪一旦氧化之后，便容易引起胃部的不适。猪肉变质的期限比牛肉快三倍，保存时应特别注意。

猪里脊肉适合人群：

一般人都可食用；

湿热痰滞内蕴者慎服；肥胖、血脂较高者不宜多食。

7、猪里脊肉食疗作用：味甘咸、性平，入脾、胃、肾经；补肾养血，滋阴润燥；主治热病伤津、消渴羸瘦、肾虚体弱、产后血虚、燥咳、便秘、补虚、滋阴、润燥、滋肝阴，润肌肤，利二便和止消渴。 厨师之家www.chushihome.com

猪肉煮汤饮下可急补由于津液不足引起的烦燥、干咳、便秘和难产。