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苹果醋香汁配方|醋香脆皮鲈鱼做法（大厨新派粤菜酱汁）

苹果醋香汁

分享：郭刚

口味：酸甜

用料：

浓缩橙汁、白糖各750克，白醋、苹果醋各200克，番茄酱150克，熟白芝麻50克，柠檬片300克。

制作：

将所有用料混合均匀即可。

菜例：醋香脆皮鲈鱼厨师之家www.chushihome.com

制作：

1.鲈鱼700克宰杀制净，去骨，留头、尾。

2.将净肉切成3厘米厚片，加入盐、白胡椒粉各1.5克，蛋清15克抓匀腌制10分钟。

3.腌好的鱼片裹匀脆皮糊，放入烧至五成热的锅内炸至成熟后，捞出，沥油；鱼头、鱼尾炸至色泽金黄取出摆盘。

4.锅内留底油烧热，倒入醋香汁120克烧热，放入鱼球快速翻炒均匀，装盘，剩下的汁淋在鱼头、鱼尾。厨师之家www.chushihome.com

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