厨艺资料正文

干烧鱼翅肚

材料：

主料：鱼翅、鱼肚猪肉

辅料：红椒圈、青椒圈、芽菜、郫县豆瓣

调料：化鸡油、化猪油、高汤、盐、鸡粉

制法：

1.鱼翅和鱼肚分别涨发好，再把鱼肚切成粗丝待用。银芽投入沸水锅汆一水，捞出来沥水后，放盘里垫底。另把猪肉末投入加有少许底油的锅里，炒成干香的猪肉臊子待用。

2.锅里放少许化鸡油和化猪油烧热，下鱼翅和鱼肚煸去水分，再投入红椒圈和青椒圈翻炒，随后加入猪肉臊子、芽菜和少许的郫县豆瓣炒香出色，掺少许高汤并加盐、鸡粉调好味，等汁水收干后，淋入香油便可出锅装盘。厨师之家www.chushihome.com

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