厨艺资料正文

新安牛三鲜

材料：

味型：复合味

主料：

牛肚、牛肠、牛筋共750克

辅料：

千张150克、蒜苗50克

调料：

A料：生姜50克、红小米椒30克、香茅草5克、八角2个、桂皮1小片大葱50克

B料：咖喱粉10克、豆瓣酱20克、盐2克、鸡精3克、白糖1克、红油30克、花椒油5克、白酒10克、胡椒粉3克

制作：

1、把主料飞水备用；

2、净锅中火油烧热，下入A料炒香后加入豆瓣酱炒出香味，在放入主料白酒咖喱粉炒干水份下入高汤调好味，用高压锅压15分钟至熟；厨师之家www.chushihome.com

3、千张切丝同蒜苗飞水垫底，压好的主料盛在上面放点香菜点缀即成。

特点：

鲜辣爽口，汤色淡红带黄。

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