香辣牛筋牛蹄筋的正确做法

　　贴心提示：

　
　　1、这里所说的高压40分钟，是指用小火40分钟；

　
　　2、用普通的锅，需要更久的时间，以牛筋可以用筷子轻插即入为熟；

　
　　3、刚煮好的牛筋是软的，放凉后就成了硬的（如果再次加热又会变成软的）；

　
　　4、关于调味，可以先调在小碗里，拌入之前试试味道，根据自己的口味适量增添调料；

　
　　5、如果不是马上吃不要提前拌好，因为芫荽遇盐会发蔫；

　
　　6、锅用小火不加油炒芝麻，不断翻炒至炒出香味，防止炒糊； 厨师之家www.chushihome.com

　
　　7、高压锅使用安全要注意；

　
　　8、如果是干牛蹄筋需用凉水或碱水发制，刚买来的发制好的蹄筋应反复用清水过洗几遍；

　
　　9、用火碱等工业碱发制的蹄筋最好不要吃。

　
　　补充：关于调味汁：

　
　　（1）剁细的小葱一汤匙；

　
　　（2）镇江香醋、生抽、蜂蜜各一汤匙、麻油两茶匙、鸡精适量（也可不放）；

　
　　（3）混合调匀即成美味酸甜汁（喜欢辣的可以添加一茶匙的辣椒油）； 厨师之家www.chushihome.com

　
　　 用蜂蜜替代白糖使调味汁的口味非常独特，比用白糖要提味得多，口味也更加清甜芳香。