水煮银肺

材料：

味型：麻辣味

主料：

猪肺一个

辅料：

黄豆芽200克、牛肝菌100克、小香芹100克、蒜苗100克

调料：

A料：色拉油200克、豆瓣酱50克、泡椒50克、刀口辣椒60克、姜粒30克、蒜粒60克、盐3克、味精5克、鸡精5克、白糖1.5克、花椒油20克

B料：清水、八角、香叶、干辣椒、花椒葱、白酒、盐适量。

制作：

1、把猪肺用清水冲净血水后加B料煮熟切片；

2、把辅料炒熟入盘垫底；

3、净锅中火一半油烧热放入豆瓣酱、泡椒、姜蒜粒炒香加清水适量调好味，在加入肺片煮透淋入香油、花椒油起锅倒入辅料上面； 厨师之家www.chushihome.com

4、撒入刀口辣椒、蒜蓉；油锅烧到6成浇上，最后撒入适量葱花即成。

提示：

冲洗猪肺时，一定要冲净血水，要不然煮出来肺会发黑。

特点：

麻辣鲜香，猪肺滑嫩。