干锅猪肺生肠

原料：熟猪肺、脆肠各200克，泡姜、泡萝卜、莴笋、子弹头辣椒各20克。

调料：自制干锅酱20克，白糖5克，花生油50克，花椒5克，葱段5克，红油50克。
制作：1、猪肺切成0.2厘米的厚片，脆肠切花刀，泡姜、泡萝卜、莴笋切成菱形片。2、锅下25克花生油烧至五成热，下干锅酱中火炒香，下猪肺、脆肠、泡姜、泡萝卜、莴笋中火炒2分钟，加白糖翻匀，出锅装入锅仔中。3、另起锅，加花生油25克、红油50克烧至五成热，下花椒、子弹头小火炒香，淋入锅仔中，撒葱段即可。
特点：麻辣香脆。
相关链接：脆肠的制作：生肠500克用白醋50克、地瓜淀粉50克反复揉搓洗净，切花刀，加15克枧水、10克食粉、拍破的葱姜各5克，浸泡30分钟，用流水冲洗至没有枧水味，入开水用中火煮6分钟即成脆肠。 厨师之家www.chushihome.com
自制干锅酱：锅下色拉油150克，烧至五成热下干葱头末50克，姜末、砸好的蒜泥各30克中火炒香，再加入剁细的郫县豆瓣100克，翻匀，加入甜面酱150克，蚝油50克，柱侯酱20克，海鲜酱20克，白糖10克，家乐鸡汁3克，火腿汁20克，小火炒匀即可。

猪肺的初加工

将新鲜完整猪肺的气管头接在水龙头上，灌进清水至涨大到极限，用刀在两个肺叶上各切一个小口，让猪肺内的泡沫流出，继续灌水至猪肺内的泡沫排尽即可。
　洗净后的猪肺冷水下锅，加姜碎50克，葱节50克，花椒5克，八角2克，花雕酒10克，水1千克，小火煮30分钟即可。 厨师之家www.chushihome.com