厨艺资料正文

锅仔鲜菇煮肚肺

原料：熟猪肺400克。

调料：自制鱼子酱40克，味精、鸡粉各3克，花雕酒3克，姜汁酒5克，蒜蓉、葱段、姜片、红椒片各5克，花生油500克。
制作：1、猪肺切成0.2厘米的厚片，入五成热的油中中火过油15秒，捞出控油。2、锅留底油20克，烧至五成热下蒜蓉、姜片、葱段、红椒片中火煸炒出香，下入猪肺片、鱼子酱、鸡粉、味精，烹花雕酒、姜汁酒大火翻炒均匀即可。
特点：味道独特，鲜香味浓。

相关链接：自制鱼子酱：整块的鲤鱼籽共500克，加姜片、葱段各20克，花雕酒20克上笼蒸熟，放置冷却，用手搓碎。放入烧至三成热的30克色拉油中，小火炒出香味，加入500克高汤，调入李锦记蒜蓉辣酱50克，泡姜、泡辣椒末各30克，蚝油50克，白糖10克，红油50克，小火熬至浓稠即可。厨师之家www.chushihome.com

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