椒盐三拼

原料：鸡脆骨、猪小排各150克，烤鸭架0.5只，龙口粉丝75克，黄瓜1根。

调料：松肉粉4克，食粉2克，味粉5克，老抽2克，生粉5克，香油3克，胡椒粉2克，花雕酒5克，日本味椒盐8克，色拉油1千克，盐3克，白糖4克。
制作：1、鸡脆骨去杂质，冲水约40分钟，控干水分后加食粉1克、松肉粉2克、盐1克、味粉2克、生粉、老抽一起拌匀，腌渍30分钟，入烧至五成热的色拉油中小火浸炸3分钟至色泽金黄，取出控油。2、猪小排洗净，剁长2厘米的小块，用清水冲20分钟，去尽血水后加食粉1克、松肉粉2克、盐2克、味粉3克、白糖、花雕酒、香油、胡椒粉腌渍20分钟，入烧至五成热的色拉油中小火浸炸3分钟至色泽金黄，取出备用。3、烤鸭架改刀成2厘米见方的块，入烧至六成热的色拉油中小火浸炸2分钟，捞出控油。4、龙口粉丝入烧至八成热的色拉油中小火浸炸0.5分钟，捞出控油；黄瓜切片。5、将炸好的鸡脆骨、猪小排、烤鸭架分别下炒锅放日本味椒盐小火翻炒1分钟，取出摆盘，用粉丝、黄瓜片点缀。 厨师之家www.chushihome.com
特点：一菜三做，风味各异。

丁常永  山东人，中国烹饪协会会员，北京美食协会会员，从厨12年，曾荣获第十二届南昌厨师节个人金奖、北京营养美食大赛个人金奖，现任鑫百万魏公村店厨师长。