厨艺资料正文

椒麻竹筒蒸仔排咸鲜麻辣，有青花椒的香味

原料：猪小排。

调料：幺麻子藤椒油、泡椒碎、小米辣末、盐、味精、鸡粉、葱姜水等。

制作流程：

猪小排剁成块，加泡椒碎、小米辣末、盐、味精、鸡粉、葱姜水拌匀，腌制入味，然后拌上一层干粉，放入竹筒里，用保鲜膜密封，蒸20分钟后取出，倒入小笼中，淋上藤椒油即可上桌。

特点：咸鲜麻辣，有青花椒的香味。

制作关键：

1、一定要选嫩仔排。

2、蒸的时间不要太长，否则会变老。厨师之家www.chushihome.com

3、藤椒油需最后淋上，因为它遇热会挥发

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