厨艺资料正文

布衣好味骨

原料：猪小排600克，香蕉片、红樱桃、黄瓜片各20克。
调料：胡萝卜150克，大葱200克，辣椒130克，卤料（八角、小茴香、砂仁、丁香各5克）20克，郫县豆瓣酱20克，色拉油50克，盐3克，味精2克，七味风沙1千克，料酒20克，花椒8克，高汤500克，洋葱25克。
制作：1、小排洗净，切长8厘米、宽2厘米的块12块，洗净小排入沸水中大火汆3分钟，捞出控水；胡萝卜洗净，切重约30克一个的块，大葱洗净切长10厘米的段；洋葱洗净撕瓣。2、锅内放入色拉油，烧至七成热时放入花椒、辣椒、卤料小火煸炒1分钟出香，放入豆瓣酱小火炒香，烹入料酒、高汤，下入胡萝卜、大葱、洋葱、排骨小火焖30分钟至入味，用盐、味精调味后出锅。3、焖好的排骨裹匀七味风沙后装入盘中，用香蕉片、红樱桃、黄瓜片点缀即可。厨师之家www.chushihome.com
特点：风味独特，骨肉软烂、香辣味美。
备注：七味风沙的制作方法：五香辣椒面、花生仁（炒香）、松仁（炒香）、肉松、旺旺雪饼、五香粉、面包渣按照1：1的比例配合即可。

创新：七味风沙是这道菜的创意所在，用五香辣椒面、花生仁、松仁、肉松、旺旺雪饼、五香粉、面包渣七种原料制成的调料形似避风塘炒料，但口味却绝对比后者更有诱惑力。

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