蒜香虾仁鸡中宝

将炸好的原料在干锅里（不放油）干炒出油分。
再撒椒盐口感便截然不同。
原料：鸡脆骨200克，虾仁200克，腰果50克。
调料：蒜汁100克，蒜香粉50克。
制作：1、鸡脆骨用蒜汁腌制5分钟，放入少量生粉抓匀上浆，虾仁滚生粉。2、锅入油烧至五成热，先下入鸡脆骨炸至身挺捞出控油，再入虾仁炸到酥脆时出锅（此时油温约七成热）。3、锅洗净下入虾仁、鸡脆骨干炒，撒蒜香椒盐、炸好的腰果即可。
蒜香椒盐
加入桂皮粉是核心机密。
制作：取蒜片2500克，入烤箱（温度60-70度）小火焙干（脆而不糊能磨成粉即可）。取这样的蒜粉250克、盐1000克、味精500克、辣椒粉50克、花椒粉5克（炒香后磨成粉）、桂皮粉5克（炒香后磨成粉），胡椒粉2.5克，将以上香粉小火炒匀即可。  厨师之家www.chushihome.com
适用范围：蒜香口味干炸菜肴或做味碟，还可以用来做腌料。

赵洪国点评：此椒盐是味型上的改变，口味很好，还可以作为鸡、鸭等肉类的腌料，但是应注意蒜不能糊。