排骨迷你粽

原料：猪小排300克，迷你粽200克。

调料：李锦记排骨酱7克，生抽4克，红椒、葱段、姜各5克，蕃茄沙司5克，鸡精3克，糖3克，水淀粉5克，料酒8克，高汤250克，色拉油1000克。
制作：1、小排骨斩成3厘米长的块，汆水后入六、七成热油锅中，中火炸1分钟左右至排骨五成熟捞出，锅上火入排骨、料酒、排骨酱、生抽、鸡精、糖、姜片加高汤小火烧20分钟。2、迷你粽剥去棕叶，用清水冲洗后入六成油热油锅炸2分钟至金黄色捞出，放入排骨中，加入蕃茄沙司、水淀粉勾芡出锅。3、红椒圈、葱段用油略炒，放在成品菜上点缀即可。 厨师之家www.chushihome.com
特点：排骨酱香浓郁，小粽香糯可口。
迷你粽的制作：糯米用温水泡5分钟，沥干，用小粽叶包成小粽子，放入水锅烧开小火烧1小时左右，取出凉透。
制作关键：小粽剥去皮，炸前一定用清水冲洗一下，防止粽子炸时粘在一起，油温一定要六成热以上。
点评：一般有用年糕炖排骨的，用小粽子来炖我感觉很新鲜。这道菜制作简便，原料普通易得，味道上鲜咸稍甜，可以大批量制作，值得推广。不过我觉得包粽子时，糯米泡5分钟时间稍短，15分钟差不多。