厨艺资料正文

滋味红薯

亮点：把大个红薯切成小块炸制，配上炸好的土豆松让味型更丰富。炸好的红薯块摆放在盛器中，中间垫上一张餐厅特别定制的水墨画纸巾，古朴又别致。

作者：刘全刚，现任成都宽巷子3号会所行政总厨。

做法简介：

1、红薯200克去皮切1厘米见方的小块，在表面拍上一层薄薄的吉士粉，下入六成热油炸至金黄；土豆80克刮成细丝，入六成热油炸至蓬松成熟。

2、土豆松分成三份，盛在紫苏叶上，撒少许椒盐，摆入黑色长盘的一端，长盘的另一端放入红漆盛器，铺上定制的纸巾，摆入红薯粒，撒上少许红小米辣圈、香葱粒即可上桌。厨师之家www.chushihome.com

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