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刘全刚
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柿子脆肉
制作流程：（四位量）1、鲜柿子4个洗净制成小碗，将掏出的柿子肉搅打成泥备用。2、小甜豆...
辣汁鱿鱼卷
初加工：冰鲜鱿鱼筒10个去膜、去内脏，洗净后放入盆中，加葱段、姜片、白兰地、蔬菜汁不停...
辣爆鸭肝
批量预制：鸭肝的初加工：鸭肝4000克撕去筋膜、改成方块（剩余的边角料用于制作“金龙鸭...
金瓜凉粉
制作流程：豌豆凉粉80克改刀成条装入金瓜盏，淋金瓜酸辣酱30克，撒香葱碎5克、白芝麻3...
干拌鸡搭配红薯上桌
秋风瑟瑟，又到了红薯上市的季节。成都宽巷子3号会所的行政总厨刘全刚在设计新一季秋冬菜时...
滋味红薯
亮点：把大个红薯切成小块炸制，配上炸好的土豆松让味型更丰富。炸好的红薯块摆放在盛器中，...
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