辣汁鱿鱼卷

初加工：

冰鲜鱿鱼筒10个去膜、去内脏，洗净后放入盆中，加葱段、姜片、白兰地、蔬菜汁不停搅打20分钟，待盆中汁水浑浊、鱿鱼的腥味去除，将鱿鱼筒纵向剖开成一大片，洗净沥干水分，平放入托盘，放重物压20分钟至平整，再打麦穗花刀，切成大片。

走菜流程：

取鱿鱼18片，下入沸水中（加盐、料酒）汆烫至熟，此时鱿鱼自然

卷曲，迅速过凉口感变脆，在长盘的每个小碟中放入三片，摆松枝点缀，各浇入柠蜜黄辣汁8克即可走菜。

柠蜜黄辣汁制作： 厨师之家www.chushihome.com

1、黄菜椒200克、黄灯笼辣椒酱100克一同搅打成泥。

2、锅入浓汤120克烧沸，倒入黄椒泥小火加热，不停搅拌至香味溢出，关火趁热调入盐12克、蒜汁10克、黄姜粉8克，自然晾凉后再加入蜂蜜40克、柠檬汁25克搅匀，倒入保鲜盒中即用即取。

特色：

颜色惨白的鱿鱼不是那么招人喜爱，刘全刚为其调制了一款柠蜜黄辣汁，同时兼具鲜椒的清脆、酱椒的酵香、柠檬的酸爽、蜂蜜的清甜，味道复合，且雪白映衬艳黄，颜色分外好看。这款黄辣汁也可与鳕鱼、扇贝等其他浅色的海鲜原料搭配成菜。 厨师之家www.chushihome.com

出品人：刘全刚