厨艺资料正文

蜀风招牌菜

制作：张云飞

将童子鸡治净，加姜葱末、盐、味精和胡椒粉码味至少2小时，再放入川式卤水锅里卤10分钟，捞出后放入烧至七成热的油锅里炸透，出锅便改刀装盘。锅里放色拉油烧热，投入蒜米先炸香，待加入洋葱末、小米辣节、芽菜末和肉末炒至干香时，调入少许的盐、鲜露、老抽、味精、鸡精和葱花，起锅倒在盘中童子鸡块上，即成。

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