厨艺资料正文

双椒童子鸡

原料：仔公鸡胸脯肉300克，青红尖椒节各50克。

调料：仔姜20克，干海椒节5克，鲜青花椒10克，盐10克，老抽5克，鸡精5克，味精5克，料酒5克，胡椒粉、糖各3克，色拉油50克。
制法：1、鸡肉切成1.5厘米见方的丁，仔姜切成1厘米见方的片。青红尖椒切成3厘米长的斜段。2、锅中放油烧至四成热，下入鸡丁大火炒香，下干海椒节、青红尖椒节、青花椒、仔姜片，大火翻炒出香味后下盐、老抽、鸡精、味精、胡椒粉和糖，炒匀后再烹入料酒，起锅装盘即成。
特点：辣香浓郁、肉质软嫩，双椒味浓，色彩对比强烈。厨师之家www.chushihome.com
制作关键：原料选用仔公鸡的胸脯肉，出锅要快，整个炒制过程不超过3分钟。

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