厨艺资料正文

童子敬观音

特点：茶香浓郁，鸡肉滑嫩，食之唇颊生香。

原料：童子鸡1只（毛重在700克左右），黄瓜片30克。

调料：铁观音茶叶25克，糖10克，八角2个，小茴香2克，桂皮1克，盐7克，虫草花3克。

制作：

1、取80℃的1000克热水冲泡铁观音茶叶，放入糖、八角、小茴香、桂皮、盐、虫草花调匀备用；
2、童子鸡宰杀、放血、褪毛、去内脏，洗净；

3、童子鸡用90℃的水小火浸熟25分钟至断生、取出，放入调好味的铁观音茶汁中浸泡12小时，取出剁块装盘，用黄瓜片点缀即可。厨师之家www.chushihome.com

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