干锅仔鸡

食材：

主料：童子鸡1只(按600g算）、 花椒少许 、干辣椒150g(剪开) 。

辅料：葱段 、姜丝、 蒜泥(自己酌量)、 熟芝麻(可以不要)、 料酒 、油 、老抽、 盐 、鸡精、 白糖、 辣椒粉。

做法：

1土仔公鸡搓洗干净，剁成拇指尖大小的块儿，沥干水分，用适量盐和十三香拌匀，码味腌制一会儿备用---注意盐的用量，后面的调料含盐；

2干辣椒洗净，泡一会儿，切成节，二荆条切节，姜切片，豆瓣酱剁细，准备好花椒粒； 厨师之家www.chushihome.com

3油烧热后关火稍降温后，放入花椒粒和姜片炝香；

4开旺火，倒入鸡块煸炒，去除水分；

5鸡肉水分炒干，变色收紧时，烹入料酒；

6调入豆瓣酱；

7放入干辣椒；

8烹入口蘑酱油和少许蚝油，调盐味；

9 放入二荆条翻炒断生，淋适量藤椒油铲匀，关火，起锅。