沟帮子熏鸡做法

主料：

童子鸡3000克

调料：

肉桂20克、五香粉5克、丁香15克、胡椒粉5克、姜20克、肉豆蔻5克、砂仁5克、白芷10克、干姜5克、桂皮10克、陈皮10克、草豆蔻10克、白砂糖100克、香油60克、味精15克

操作步骤：

1. 将仔公鸡宰杀，整理干净；

2. 将鸡放在案板上腹部向上，用刀将鸡肋骨和椎骨中间处切断，并用手按折，然后用小木棒一根放入肚腹内撑起，再在鸡下脯尖处开一小口，将鸡腿交叉插入口内，两翅交叉插入口腔内，再晾干表面水分待用； 厨师之家www.chushihome.com

3. 将全部香料（肉桂、丁香、肉豆蔻、砂仁、白芷等）装入布袋内扎好放入锅里；

4. 把鲜姜、五香粉、胡椒粉、豪霸鸡精放入加净水的锅内调和；

5. 再将鸡下锅浸泡1 个小时，然后用小火煮至半熟加盐，再继续煮到成熟为止，取出趁热熏烤；

6. 熏前先在鸡身上抹遍香油；

7. 再将鸡放入锅内篦子上，锅底烧至微红时，下入白糖熏2 分钟后，翻转鸡身再熏二三分钟即可。

注意事项：

1. 煮鸡要掌握好火候，要烂而不散，以保持完整鸡形，以利于进行下一道工序； 厨师之家www.chushihome.com

2. 熏制时间不可过长，否则颜色过重，影响外观；

3. 再调制鲜姜、五香粉、胡椒粉、豪霸鸡精时也可加入香辣粉，味道会更加鲜美。