荜拨童子鸡 蒜蓉辣酱

材料：

原料：1斤8两三黄鸡一只（也可用生长在云南3000米高原以上的雪龙鸡）。

调料：蒜蓉辣酱、三合油、椒盐

制作：

1、将三黄鸡处理干净，用葱、姜、盐、料酒和荜拨腌制3小时。

2、将油烧至6成热时，放入三黄鸡炸15分钟至熟。

3、将炸熟了的三黄鸡捞出，改刀切好，摆盘即可。

蒜蓉辣酱：

将朝天椒、姜、蒜打成糊状，加水、糖、盐、醋熬煮，熬时需不停搅拌以防粘锅，熬好后再加入蒜蓉即可。 厨师之家www.chushihome.com

三合油：

三合油指的是将香油、醋和酱油混合调匀，可用于拌白肉、海蜇、蔬菜等，具有咸、香、酸、鲜的特点。

椒盐：

将花椒粒炒香后磨成粉末，再加入炒好的盐，即成椒盐。多用于油炸食物蘸食之用，麻辣咸香，可去除肉类食物的腥膻味。

关键：

油炸三黄鸡时需要三冷三热，共约15分钟。首先在油六成热的时候，左手提鸡，右手拿勺将油泼在鸡身上片刻，再将鸡放入油锅中，待三黄鸡定型了，再将火调小或将锅移开，让油温冷却下来。冷却片刻后，再重新将油加至七成热，此时用筷子在鸡翅下方和鸡身两侧分别扎一下，让油进入鸡身内部，油炸3-5分钟再将锅移开或将火调小，使油温降低，让鸡在温油中焖一会儿后再大火加热，使得鸡肉外焦里嫩，最后关火，将鸡捞出冷却即可。 厨师之家www.chushihome.com