厨艺资料正文

麻辣兔丁

材料：

味型：麻辣味

主料：鲜兔300克

辅料：

干辣椒50克，花椒60克，姜4克，葱5克

调料：

盐7克，味精4克，鸡精3克，精炼油500克，香油3克

制作：

1、将宰杀好的新鲜兔肉砍成丁，干海椒剪成节，姜葱洗净，将兔丁码味（盐、味精、姜葱）。

2、锅内烧油五成热下兔炸干水份至金黄捞起，锅内留油，下干海椒花椒炒香下姜葱，兔丁一起炒。

3、待闻见香辣味，辣椒呈现浅色后，加鲜汤调味，续收入味待收干水份，淋香油，撒少许熟芝麻即可。厨师之家www.chushihome.com

特点：

麻辣鲜香，佐酒佳肴。

提示：

兔丁腌码时盐味不宜过重，炸收火候适宜色泽不能锅深，收汁时应微火慢烹以汁干略微吐油时，起锅为宜。

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