特色菜黑椒海兔爆腰花的做法

原料：

猪腰200克，海兔100克，蒜薹、水发秋耳、青红椒片各20克。

调料：

美极鲜、蚝油、料酒、老抽、味精、鸡粉、白糖、葱姜蒜末、湿淀粉、香油、色拉油各适量。

制作：

1、将海兔逐一抽去软骨后，打一字花刀；把猪腰先片去腰臊，再打成麦穗花刀，冲水后，再放入花椒水盆里浸泡待用。 厨师之家www.chushihome.com

2、锅入宽油烧至七成热，分别下海兔、腰花、蒜薹快速拉油，捞出沥油待用。

3、锅留底油，先投入葱姜蒜末炝香，然后加入蚝油、料酒、美极鲜、老抽、味精、鸡粉和白糖，炒匀才下海兔、腰花、蒜薹、秋耳、青红椒片翻匀，再用湿淀粉勾薄芡，淋香油炒匀，即可装盘上桌。

注释：

海兔又称海蛞蝓，但海兔既不是兔也不是蛞蝓，属于浅海生活的贝类，是软体动物门，腹足纲，裸腮目的统称，是一种贝壳已经退化了的软体动物。无论公、母，海兔子都有籽，母的是卵，公的是精子，这些籽很好吃，因其头上的两对触角突出如兔耳而得名。海兔性寒，味甘，可食。沿海渔民一般都就地配制成海兔酱。含有钠、磷、钾、铜、锌、铁、钙等矿物质和营养元素。 还有一种“海粉丝”，即海兔胶质丝卵袋的干制品，又有“海粉”和“海挂面”之称。海粉丝内含蛋白质32%，脂肪9%，另含无机盐和维生素与海兔肉一样味美可食；但是千万要注意，海兔不能和啤酒一起食用，不能和水果和茶叶一起食用。另外，海兔还可以和韭菜一起炒着吃，和海带、豆腐一起炖着吃。 厨师之家www.chushihome.com