厨艺资料正文

单品爆款菜-老妈兔丁

原料：带皮兔200克，子弹头辣椒100克，去皮油炸花生米50克。

调料：A料（葱10克，桂皮、八角、花椒、盐各2克）盐1克，米醋、味精各2克，白糖4克，复制酱油、生抽、老干妈豆豉各5克，红油10克，蒜泥6克。

制作：

1、将带皮的兔肉漂净血水，入凉水锅中，放入A料，开锅小火煮制20-30分钟，捞出，放入冰水中镇凉，切成1厘米见方的丁；将老干妈豆豉剁细。

2、把兔肉丁用A料加鲜汤卤熟。厨师之家www.chushihome.com

3、兔肉丁、子弹头辣椒、去皮炸花生米、除A料以外的调料拌匀，直接在锅中爆炒至香气冒出即可。

小提示：

1、兔肉一定要经过前期排酸，使肉质的口感更滑爽。

2、在煮制兔肉时一定要注意祛腥，否则影响风味。

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