厨艺资料正文

单品爆款菜-滋味串串兔

原料：
仔兔腿肉300克，姜、葱各10克，干海椒节100克，青花椒20克，姜、蒜米各5克。

调料：
盐6克，料酒25克，老抽8克，鸡精10克，胡椒粉、糖各3克，孜然粉1.5克，猪油40克，色拉油30克。

制作：
1、将兔腿肉切成2厘米见方的丁，加盐、料酒、老抽、姜、葱腌渍10分钟入味，用牙签穿好备用；
2、锅中放猪油烧至六成热，下兔丁小火滑油1分半钟出锅沥油；
3、锅中下色拉油，烧至五成热，下入干海椒节、青花椒20克，大火炒香出色后，下兔丁、姜蒜米，烹入料酒，下鸡精、胡椒粉、糖、孜然粉，翻炒均匀即成。厨师之家www.chushihome.com

关键：
1、要选用农家用青草喂养的食用型兔为主料成菜，需选用仔兔腿上的肉。
2、兔丁滑油时间不能过长。

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