蛋黄三果炒芋丁

材料：

原料：

香芋粒150克、松仁25克、腰果、白果、咸蛋黄各50克、青红椒丁、红萝卜丁、西芹丁各15克。

调料：

上汤35克、绍酒、蒜蓉、葱末各5克、盐、味精各2克、色拉油500克。

制作：

1、咸蛋黄切1厘米见方的丁，上笼大火蒸10分钟后泡入凉的50克色拉油中；锅放色拉油烧至五成热时放腰果、松仁小火浸炸2分钟出锅。

2、锅入色拉油，烧至七成热时放香芋粒小火炸3分钟，捞出放凉。

3、锅入沸水，入白果、西芹丁大火汆2分钟取出。 厨师之家www.chushihome.com

4、锅入色拉油30克，烧至七成热时放蒜蓉、葱末煸香，入白果、青红椒丁、红萝卜丁、西芹丁大火煸炒2分钟，入绍酒、上汤、盐、味精调味后入香芋粒、腰果、蛋黄、松仁翻匀，淋上10克色拉油后出锅装盘。

特点：

色彩鲜艳，口感酥香。