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香芋蒸排骨

现在各类排骨菜多以清淡口味为主，味型比较单一。青年餐厅这款排骨用荔浦芋头烹饪，香味足，而且回口微甜，采用蒸的方法烹饪，可以保住排骨体内的营养价值、水分不流失。

材料：

原料：排骨200克，香芋100克。

调料：A料（盐5克，味精8克，料酒6克，孙师傅蒸肉粉30克），B料（盐3克，鸡精4克，熟猪油30克，高汤100克，胡椒粉7克），红椒粒、葱花各5克，色拉油50克。

制作

1.将排骨改成2厘米长，用A料腌制3小时；香芋改成边长1.5厘米的菱形块。

2.将香芋放入碗底，放上B料、排骨，上蒸箱蒸制30分钟，出菜时，撒上葱花、红椒粒，浇上热油出锅即可。厨师之家www.chushihome.com

关键

1.香芋应选用荔浦香芋。
2.腌制排骨时，蒸肉粉不宜使用过多。

3.要提前预置，确保上菜速度，保证菜肴的温度。

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