厨艺资料正文

堂灼绿柳鱼线

材料：

主料：

墨鱼胶200克。

辅料：

黑木耳丝30克，凉瓜片50克，甜粟米粒30克，干瑶柱丝10克。

调料：

鲜鱼浓汤300克。

做法：

1、墨鱼胶预先做好，加入少量蟹籽拌匀，辅料分别洗净，切配好待用。

2、鱼汤煮开后，将黑木耳丝、凉瓜片、甜粟米粒分别放入约30秒钟，捞起用碗装起。

3、鱼汤保持小火微滚的状态，然后将鱼胶挤成面条状入汤中，煮开浮起后捞出，放在碗中，最后浇入鱼汤，撒上干瑶柱丝，即可。厨师之家www.chushihome.com

特点：

汤鲜味美，清爽甘醇，清雅怡人。

心得：

1、鱼汤用鲜鱼煎过后，加滚水，加排骨、鸡爪、鸡骨熬制四小时至浓白状。

2、凉瓜切得越薄越好，保持口感爽脆。

出品人：邓耀荣

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