厨艺资料正文

芥兰酿杏包菇

主料：芥兰200克，杏鲍菇150克，墨鱼胶80克。

辅料：红椒条6克，墨鱼花10克。
调料：蒜蓉、干葱蓉、葱榄各3克，盐10克，鸡粉15克，日本烧汁5克，胡椒粉3克，生粉5克，白糖5克，姜汁酒。
制法：芥兰去皮，切成菱形备用；杏鲍菇切厚片，飞水后沥干；墨鱼胶加入姜汁酒搅打上劲，酿入杏鲍菇，粘生粉，入油煎成金黄；锅里水加盐、油，入芥兰飞水，清炒后装盘垫底；另起油锅，入蒜蓉、干葱蓉、葱榄炒香，下入红椒条、酿杏鲍菇，加入日本烧汁、白糖、胡椒粉、鸡粉、盐调味，用生粉勾芡，下入墨鱼花翻炒均匀，装盘放在芥兰上即可。厨师之家www.chushihome.com
特点：芥兰清脆爽口，杏鲍菇鲜美细滑，风味独特。

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