水芹炒煎酿沙尖

制作：

1、沙虫100克头尾剖开，掏出内脏并洗净，每只沙虫内部抹匀薄薄一层生粉，酿入打好的墨鱼胶、抹平。

2、平底锅入油烧至六成热，先煎墨鱼胶一面，中火煎至色泽金黄，翻面继续煎约10秒，盛出备用。

3、煎沙虫墨鱼胶的同时，另起锅入底油烧热，下入拍破的蒜子10克、红椒条5克爆香，下入水芹段250克，调入盐、白糖、味精，猛火快炒1分钟，淋入少许热油，继续炒1分钟，勾芡、淋明油起锅装盘，摆上煎好的沙虫墨鱼胶即成。

制作关键：

炒水芹时油量要少，如果油宽且热，水芹容易出水变塌，所以应该少油猛火快炒，中途淋入少许热油，采用这种手法炒制，水芹不变色、不出水。 厨师之家www.chushihome.com

春日元素：

▲水芹

水芹菜又叫香芹菜，茎部中空，呈浅绿色，质地脆嫩，清香味浓，冬末春初上市，生拌味道最清鲜，炒制时要猛火快炒，防止变色出水。

绿色水芹配洁白的墨鱼胶和沙虫，色泽清爽，水芹清脆，鱼胶、沙虫弹牙，吃口丰富。