厨艺资料正文

桑基蚕茧香

桑基蚕茧香成品貌似于蚕茧，玲珑可爱，入口酥化软糯。

原料：
蚕蛹100克，墨鱼胶300克，马蹄肉、韭菜、大头菜、威化纸各50克。
调料：
清汤300克，盐、味精各8克，胡椒粉3克，白糖5克，色拉油1千克，葱段、姜片各10克。

制作：
1.蚕蛹洗净；锅内放入色拉油20克，烧至七成热放入葱段、姜片煸香，入蚕蛹、清汤小火煨10分钟至入味，取出蚕蛹，斩成蓉；威化纸剪成细丝；
2.马蹄肉、韭菜、大头菜分别斩成蓉，与墨鱼胶、盐、味精、胡椒粉、白糖调匀呈椭圆形，酿入蚕蛹，粘上威化纸丝，入烧至六成热的色拉油中小火浸炸3分钟至熟，取出控油，装入盘中即可。厨师之家www.chushihome.com

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