餐饮餐具撤换服务流程

　　撤换酒具服务流程要求

　　1、有客人预订时，要提前准备好所需的酒具，在客人用餐过程中，如有客人需要换新酒具时，要及时更换酒具

　　2、在给客人撤换酒具时，要合理使用托盘，不得用不规范的程序操作，撤换酒具时，要保证身体不得倾斜，以免发生危险

　　3、撤换酒具时，要先从主宾开始，用餐过程中有需要加酒具时，可以根据实际情况来去撤换，撤换酒具时要顺时针方向撤换，不得逆转撤换，客人酒杯内有异物、汤汁时要及时更换酒具，客人的酒具打碎、或掉在地上，要及时更换酒具，在撤换酒具时，要做到轻拿轻放，做到不要打扰客人

　　4、把撤换的脏酒具整理在托盘内，在恰当的适合送到酒吧台

　　撤换台布服务流程

　　第一步 撤换台布时不要将杂物放在座位上或地面上

　　第二步 将脏的台布及口布放在托盘内

　　第三步 铺台布时注意折叠与桌中线吻合

　　第四步 服务员站立于副主人位置，将台布竖向打开，注意台布四周下垂，使左右对称

　　第五步 检查铺好的台布是否有破损、或污迹，如有不符合标准，应马上更换新的台布

　　第六步 铺好台布后，把台面上的装盘放上，上转盘后要保持转盘的干净、无手印

　　第七步 按照餐位来摆上固定的餐具

　　第八步 把脏台布、口布及时送到传菜部，放台布之前，要把台布内的脏东西倒入垃圾桶，方可放到传菜部

　　撤换台布服务流程要求

　　先把脏台布、口布放在托盘内，在准备一块新的台布

　　服务员站立于副主人位进行铺台

　　将台布竖向打开，铺在桌面上，用双手的大拇指、食指、及中指将台布捏起一侧的两端，然后轻轻将台布都开，并向身体的里侧落下，旋盖在桌面上，拉至中股向下位于餐桌中间即可

　　检查台布是否无破损或污迹，如不符合要求的，将及时更换新的台布

　　检查铺好的台布四周是否下垂，并保证四周下垂部分均匀，

　　把转盘放到台面上，转动转盘及调整转盘，使转盘中轴转动灵活有无倾斜不平现象，要检查转盘是否干净无手指印

　　按照固定的餐位摆餐具，提前有预订时，根据预订情况来摆餐具

　　做好摆台工作后，把脏台布、口布送回传菜部，放台布之前，要把台布内的脏东西抖落到垃圾桶内，方可放回传菜部。

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