实体店招牌熏鸡配方

酱鸡香料配方:

八角30克，良姜、肉桂各50克、甘草10克，草豆蔻35克，白豆蔻30克，香叶25克，小茴香20克，肉豆蔻25克，丁香10克，白芷50克打成颗粒包成香料包

酱鸡专用酱汤：

1.将猪大骨头5000克斩成段，用清水浸泡半个小时，捞出控水；老母鸡2千克剁成大块，放入清水中，浸泡30分钟洗净捞出。

2.将2种原料放入冷水锅中，大火烧开，撇去泡沫，捞出洗净后放入不锈钢桶中，加入清水50千克，大火烧开，调小火熬至汤汁剩余30千克时放调料（盐400克，味精50克，鸡精60克，花雕酒、白糖、大葱各300克，姜片200克）熬制约1小时，捞出料渣即成酱汤。 厨师之家www.chushihome.com

酱汤放凉后，表面会有一层浮油，撇出一部分浮油即成酱汤油。

招牌熏鸡的出品流程：

1.笨鸡20只（总重约25千克）宰杀制净，飞水。

2.将专用酱汤大火烧开，放入笨鸡后调小火，加热约35分钟关火，盖上盖浸泡一晚（约10小时），第二天将酱汤烧开，再将笨鸡捞出，趁热放入挂炉烤箱里，放入白糖、茶叶，小火熏1.5分钟，待笨鸡变成金黄色，取出后刷上酱汤油即可。