厨艺资料正文

蟹粉汤包

材料：

面粉、鸡汤、蟹粉、精制骨头汤、盐、白糖、芝麻油、胡椒，干姜等适量。

制作：

1、面粉放在案板上，用骨头汤烧沸后烫面，迅速将其扮成面絮，加入清水和成面团。骨头汤加入各种调料熬制成汤，顺一个方向用力搅拌，放入各种调料后再用力搅拌使其成为冻胶状态。洋葱去皮洗净，切成粒。

2、将面团错条，成块，擀皮子，蟹粉，合成的馅心，然后加入汤冻，包成包子。

3、将包子放入蒸笼中，八分钟即可。

出品：泓历皇朝酒店厨师之家www.chushihome.com

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