上什厨师的工作职责

　　厨师根据分工的不同，工作职责也相差甚大，本资料介绍了上什厨师的工作职责，供参考。上什厨师的工作职责主要有：

　　1、服从厨师长的领导，确保在开餐前已经完成各项准备工作。

　　2、熟知有关浸发干货的工艺，熟练掌握干货浸发技能。确保较高的起货成率。

　　3、熟悉蒸、煲、炖、煨等食品的制作工艺，保证出品量。

　　4、领取吊汤用的原材料，负责之多上堂和二汤，确保开餐前已经准备好各灶头所需要的上汤和二汤。

　　5、根据客人的点菜菜单，负责制作蒸、煮、炖食品。

　　6、根据砧板厨师的要求，负责浸发鲍鱼、海参、鱼翅、鱼肚、干贝、等高级干货。

　　7、每天向厨师长报告当日所售卖的高级海味炖品的数量和剩余量。

　　8、严格按操作规程，操作程序工作，保证蒸、煮食品的工作能顺利进行，保证所有食品能够符合厨师长的烹饪要求。

　　9、保证工作区域，锅、厨具的清洁卫生。

　　10、注意节约能源，节约用水、用电、用煤气、用蒸汽、杜绝浪费现象，下班时，负责关好所有水、电、气开关，确保厨房设备安全。

　　11、完成厨师长布置的其他工作。

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