延年益寿药膳集锦

　　三、老年斑

　　老年斑是体内脂质过氧化作用产生的褐质素聚集而成，它是细胞衰老的普遍现象。中药当归对皮肤的保护具有肯定的作用。

　　1. 当归羊肉饭

　　①功效：当归具有抑制酪氨酸酶的活性作用，并有抗维生素E缺乏作用，进而保护皮肤不产生老年褐质素。

　　②配方：当归45 g，羊肉500 g，甜青椒、调料适量。

　　③制作：以清水煎煮当归1 h，过滤取汁备用。羊肉洗净控干，切块，撒盐、胡椒粉调匀后，用花生油炸黄，捞出放入当归汤里焖半熟。炒勺放少许油把葱末炒半熟，放入咖喱粉、面粉继续炒至熟。倒入羊肉锅里搅拌均匀，放盐，用小火焖熟。将甜青椒分在盘内，大米饭放在一边即可。

　　2. 牛肉泥子

　　①功效：同1。

　　②配方：当归25 g，黄芪25 g，党参25 g，牛肉500 g，熟鸡蛋、胡萝卜、葱头、芹菜各适量。

　　③制作：将当归、黄芪、党参用纱布包好放锅中用大火烧开，放入一半量的胡萝卜块、葱头块、芹菜段小火焖熟，原汤过滤，余下芹菜、葱头、胡萝卜、熟鸡蛋均切丁。

　　牛肉去筋洗净，放入清水锅中煮熟后捞出切丁。

　　炒锅放素油烧热后煸炒葱头、胡萝卜、芹菜呈黄色，再下入牛肉丁、鸡蛋丁、胡椒粉、精盐、味精，翻炒10 min，放入原汤、鸡清汤、奶油，调好口味，微开即成。

　　四、提高抵抗力

　　老年人由于胸腺素浓度明显下降，故表现为自我防卫能力减弱，对外来抗原产生抗体的能力降低，容易遭受各种感染如肺炎和气管炎等，更易患肿瘤。因此，如何在已衰退的机体中尽量提高免疫水平是有重要意义的。

　　1. 排骨香菇炖胎盘

　　①功效：胎盘又称紫河车、胞衣，其中含有免疫球蛋白，对人体具有增强体质（正气），提高抗病能力的作用（祛邪）。

　　②配方：新鲜胎盘1只；猪足、火腿、猪排骨250 g，鸡、鸭、香菇、银耳、白果、莲子、薏米、花生米、山药、枸杞、玉竹、海参各适量。

　　③制作：将胎盘切成小块与排骨块一起放锅中，加葱结、姜块、料酒至断生后捞出用清水洗净血沫，拣去葱结与姜块。

　　用花生油放入姜片、胎盘块、排骨块煸爆至香，加入清水1 500 ml左右，放精盐、料酒烧开出锅盛入砂锅内加盖，置小火炖1 h，加入花生米、香菇、玉竹等再炖1 h，撒入味精、胡椒粉即可。分3～5次食用。

　　2. 抗老八宝粥

　　①功效：具有滋阴补血功能。能促进细胞分裂，防止细胞内有害物质“自由基”的积累。能增加白细胞提高人体免疫功能，抵抗衰老。

　　②配方：黑米、粳米、芝麻、核桃、红枣、白果、银耳、冰糖。

　　③制作：以上食品各经洗净、去壳、泡发加水，小火煮成粥。每日2次。

　　五、减肥

　　老年人由于代谢功能减退（视丘下饱腹中枢不灵敏及脂酶活性低等），脂肪沉着增加而使身体发胖，至使行动不便，感觉虚弱无力，进而极易伴发糖尿病、动脉粥样硬化、高血压和胆石症等，故应控制在标准体质量左右。

　　1. 茯苓饼

　　①功效：茯苓具有安神益智、暖脾渗湿之功。在临床上除对浮肿、糖尿糖、癌肿有一定治疗意义外。对肥胖症也具有一定治疗作用。

　　②制作：茯苓去黑皮、捣末加醇酒于瓦器中密封15 d。以后取其与饵食制饼。每日3次，每次15 g。

　　2. 胡萝卜粥

　　①功效：生津解渴、宽中下气、散胃中邪滞尤有养肾之特效。

　　②制作：新鲜胡萝卜250 g切碎后与粳米同煮粥。供早、晚餐服食。

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