厨艺资料正文

风味萝卜条「湘菜酱香萝卜改良版」

湘菜中有一道叫酱香萝卜的凉菜，近些年在餐馆里卖得比较好，主要是因为它具有脆、甜、酸、辣等特点。下面这款凉菜在酱香萝卜制法的基础上，结合川人的口味特点进行了一些改良，推出了这道风味萝卜条。

第一步

取白萝卜10千克，先用刀切下萝卜皮(2厘米厚)，留萝卜心另用。随后将切取的萝卜厚皮改刀成条。

第二步

把白萝卜条装入盆，加白糖2500克腌24小时待用(中途翻拌两次)。

第三步厨师之家www.chushihome.com

将腌好的白萝卜条挤干水分后，纳保鲜盒加入美极100克、鲜露100克、东古酱油100克、大红浙醋250克、香醋250克、白醋250克、蜂蜜150克、精盐30克、味精30克、小米椒圈250克和红油500克，拌匀了腌制12小时。

第四步

临上桌时，取适量腌好的萝卜条，加少许水豆豉、小米椒圈、汆热了的豇豆段，以及香油和花椒油，拌匀装盘即成。

说明

萝卜条在腌制时放醋，是为获取脆爽口感和增加萝卜的鲜味；而加入大红浙醋则是为改善汁水的色泽从而增加萝卜条的红亮效果。厨师之家www.chushihome.com

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