避开小而美，他到郊区开四千平大店

第二张：1000万重金打造土菜文化博物馆

寻常土菜馆，摆几张桌子，刷刷墙，就开张待客了。稍微好点的，也只是简单装修一下，环境并不精美。

在装修上，江南大院不是简单的讲究装修精美，而是融入了许多萧山当地的元素，在装修上，极力体现萧山土菜的文化，“在江南大院就餐，更像是在一个萧山当地的博物馆就餐。”

据了解，江南大院的两家店，在装修上都非常重视。以4000平米的大店为例，光装修费用就花了1000多万元，室内亭台水榭，雕塑小品随处可见。餐厅的用餐空间上，也是巧妙多变，用餐不再是平面。可以说，在4000平米的室内，建成了一个3D化的用餐空间，各餐区空间高低错落，遮藏有度。

第三张：产品精美专业化

江南大院的第三张牌，就是产品的精细上。“普通的土菜馆，菜并没有做出土菜的精髓，还是比较糙，其实，萧山土菜也是可以做的非常精美的。”

相对于大多数土菜馆的夫妻档，江南大院打造了手艺过硬的厨师团队，他们在产品上，通过对萧山美食的巧妙解读来表现萧山的丰富传统、历史与文化。在萧山土菜馆，通过明档和菜品，将传统技术与现代风格进行结合，向人们展示经过精心设计最能代表萧山的菜肴。

三张差异化的牌，让江南大院在同类型土菜的竞争中跳了出来，以强大的竞争力又杀入了市场。实际的经营也证明了，几个差异化打到了市场的痛处，江南大院受到消费者高度的认可。据统计，很多消费者，都是开着车赶了十几甚至几十公里的路前来就餐。而餐厅的平均日常营额10万，节假日更要翻番。

找到适应自身的选址心得

由于江南大院对于萧山土菜差异化的创新，让它有了一个新的模式。“自从开辟了江南大院以来，觉得没以前那么累了。”

据彭正封分析，经营江南大院，选址上看似很偏，其实也有讲究的：

首先，要有大体量空间，大体量才能出空间效果，才有大幅射，才能出档次。

其次，要处于居民集聚地的交叉区域，这样才能让辐射效果最佳。

最后，要有足够的停车位，方便泊车。

拿江南大院第二家店为例，“选址是位于萧山周边几个人口集中镇的交叉点，虽然是郊区，周围还没什么人，但离萧山市区不是太远，而且离周围的几个镇也都很近。”

“实际开店后，原本只预计辐射十公里左右的范围，实际上有很多人从二十多公里外，甚至更远，开车前来就餐。在江南大院第二家店，附属的停车位约300辆。”

小结：

江南大院一路走来，其实正是改变了思维，跳出现有框架，从消费者的角度，来提高其体验，打出了三张差异化的牌，而不是盲目陷入同行激烈竞争的红海。正是由于江南大院差异化的革新，才让他家的餐饮路走的相对轻松。

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本文转载自：职业餐饮网