怎样才能开出像韩剧一样火爆的韩餐厅

服务

有了外部装修，下一步就是内部的服务，在满足顾客的三大条件（质量、服务、卫生）中，服务尤其难做，因为这种无形之物既没有正确的标准来衡量，又需要大量的投入与等待才能看到结果，我们可以通过这几方面来增加自己餐厅的服务质量。

1、用人情味吸引顾客进店。我们在吃韩餐时会发现一份主菜往往搭配着多种小菜，这种独特的搭配形式既能够让“一户餐饮”形态下的顾客充分感受人情味，又能增加顾客重复进店次数、提升餐厅营业额。

2、做好一天的服务准备。早上营业之前应清扫干净餐厅内部并准备好餐具，距离营业30分钟前应再次确认全员工容貌以及订餐情况，客人确认预约情况到店后帮其找到预约位置，与顾客开始面谈提供菜品，从饮料开始服务，确认顾客满足度，将顾客送走准备再次迎接下拨客人，一天的营业结束后，确认和总结服务中出现的问题以及解决方案。

4、从老板到员工都应对菜品更加了解。对菜品形象、特点、口味、主辅料、使用价值的了解和掌握更有益于与顾客沟通和推销，能够引起顾客更多关注。

运营及宣传

一个餐厅的实操阶段就是运营和宣传，在这里我认为，“忍耐”十分重要。菜品的更换、服务生态度的转化、利益的获得都需要时间累积，在我看来，开餐厅更像是一种人生修养，只有懂得忍耐才能走向成功创业之路。

1、管理好人员效率。物价和人工成本上升的年代，员工的知识成为了老板的大问题，一方面我们要找与餐厅发展理念相同，价值观相似的员工，另一方面，不要因为省钱而雇佣低于最低标准的员工数量（餐厅的服务质量会跟不上)，另外，餐厅的减员和充员应在运营后的2-3个月再决定。

2、菜单的调整应循序渐进。不要一下子替换掉所有菜单，我们应从理论和调查出发找到自己的问题所在，学会带着差异化视角修补出现的问题。

3、涉水O2O应计算好自己的资金和利润。O2O好比赌博，顾客会被优惠的活动大量吸引也会因为活动的停止而人数骤降，一旦把握不好便会让自己陷入到无限的营销手段之中，也增加了顾客产生粘性的难度，O2O玩法众多我们需谨慎对待。

从市场营销的角度我想给出大家一些建议：1、发放宣传单；2、用优惠券促进顾客再次进店；3、让顾客的亲戚朋友一起享受优惠；4、照顾好等待的客户；5、销售的产品应在包后开始操作；6、减少烹饪速度和送餐时间以提高转化率。

然而，利润应维持在什么程度才算合适？23%（收益比例）左右。通常情况下，一家餐厅的租金应占营业额的10%左右，雇佣成本占营业额的18%左右，运营费用占营业额的9%左右，原价应该维持在40%左右，如果收益最终低于23%，我们应从以上四个环节中分析问题并找到解决方式。运营好一家餐厅，我们往往会在这些努力之外遇到一些瓶颈，那我们该如何突破瓶颈？

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