餐饮行业“明厨亮灶”工程如何再进一步

又有餐饮企业出事了。

日前，新华社记者“卧底”网红奶茶店“奈雪的茶”，发现其多家分店存在蟑螂乱爬、水果腐烂、抹布不洗、标签不实等问题。昨日，奈雪的茶致歉，表示已第一时间成立专项工作组，对涉事门店展开连夜彻查、整改。

“奈雪的茶”贵为“网红”，备受追捧。如果变成“蟑螂的茶”，你喜欢吗？据记者曝光，对于“水吧和面包房有蟑螂”，在店员看来十分“正常”。再加上发黑的芒果、被窜改日期的标签，种种细节如若属实，那真是直教人脊背发凉。

对此，应该反思什么？

其一，如何惩处。曝光、致歉、停业整改，多么熟悉的操作。近年来，餐饮企业频频“出事”，公众对其应对处置早已烂熟于心。当然，这么说并非怀疑其诚意。而是，这还远远不够。对于食品安全，我国一再强调“四个最严”——建立最严谨的标准、实施最严格的监管、实行最严厉的处罚、坚持最严肃的问责。对于任何一家企业，凡是触犯食品安全底线，都可依法加大处罚力度。对网红连锁餐饮企业而言，尤其要用好巨额惩罚制度，提高威慑力。昨天，“奈雪的茶”港股股价暴跌——这是市场的反应。市场归市场，监管归监管，让违法企业损失惨重，才能提高其警示意义，让其肉疼。

其二，能否治本。在微博相关话题下，有两条评论分外“戳心”：“连北京大商圈的店面都出问题。其他地方的品控可想而知”“都不干净，就看记者卧底哪家”。两句话都属揣测，但其背后的担忧分外真切。近几年，知名餐饮企业的卫生问题被一再曝光。这说明新闻监督必不可缺，但是不是都要靠记者“卧底”才行？

城市里，餐饮店多如牛毛；按照“行规”，后厨“闲人免进”。如何有效监管？事实证明，“明厨亮灶”工程还要再进一步，走得更深一层。本报评论已多次呼吁，进一步细化规则，比如明确直播哪些画面，监控画面要上传、允许消费者远程“围观”……让“防备森严”的后厨被消费者实时监督、观看，这才有望成为治本之策。（夏振彬）

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本文转载自：广州日报