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三个实战案例:教你餐饮复工之后的破局之道

2020年03月17日 转载自:新餐饮洞察 吾老湿

第2页(共3页):二,中端门店破局:围绕已有客群,做深做透

二,中端门店破局:围绕已有客群,做深做透   

这个案例是我们去年接的一个客户,我先做简单的介绍。这个客户是做冷锅鱼的,门店地址在成都,叫蛙蛙鸡冷锅鱼,单店投资在100万左右。因为之前合作过,所以去年9月份找到我们的时候,把门店的全案都交给我们。 

我们实地考察后,从他的产品特点、竞争对手、周边人群、客群结构都梳理一番后,准备往当地的“排队不断的区域网红店”打造。

(开业之初的排队盛况) 

整体的核心战略:排队效应。 

具体来讲,有以下四个步骤:

1 ,稀缺控制:  门店装修的时候,控制餐桌的桌数,为后续排队埋下伏笔;

2 ,圈层裂变:  到店之后通过利益引诱以及店内话题制造圈层的裂变传播;

3 ,品牌定调:  营造一个底层矿工逆袭的故事形象在抖音渠道持续投广告;

4 ,抢占心智:  开业形成门店的排队效应之后制造“区域排队王”的认知。

通过这样的四个步骤之后,去年12月8日门店的营业额达到1.5万到2万之间,持续排队。面对这样一个可喜的局面,老板其实是乐开了花,打算今年5月份再开第二家门店。 

可一场疫情完全打乱了老板的餐饮布局,原本打算在初五开业的门店,一直拖到三天前才开业。而且更为惨重的是,本来门店的生意非常好,天天晚上排队,但是疫情一来不仅不能开业,即使开业了也不可能在短期内重新回到排队的状况,因为你一旦生意好,反而会被政府限制客流量。

所以,原先以“排队”为核心的战略就面临了挑战。疫情过后,恢复营业后,如何能够恢复到之前的经营盛况呢?或者说采用哪些手段才能够恢复到原先的战略布局。 

还是那句话,我们在分析一件事的时候,我们首要的问题是什么?目的是什么? 

我们盘点了门店已有的优势:

1,有一定量的储值顾客

2,手上有一定量的顾客微信

3,由于周边很少有类似的门店,竞争比较小 

因为原先疫情来临之前,生意都非常好,天天排队,周边的客群对门店的认知很高,再加上本身就有一批储值顾客,这批储值顾客肯定是率先到门店就餐的一批人。 

因此,我们判定开业之后的生意不会太差,保持现金流稳定甚至是少量的盈利都没问题,但如何在疫情结束之后再回巅峰,是我们首要考虑的问题。 

基于此,我们认为开业之后仍需做一些促销活动,采取以下手段: 

1,开业之后,推出储值的活动,三倍储值即可免单,或者是两倍储值即可免单;  

为什么要推储值活动?

原因就是为了后期持续造成排队的效应,现在持续的推储值,相当于就把这批顾客给锁住了,他们就一定会回到门店来消费,等四月份疫情稳定结束,就有利于持续制造排队的效应。 

2,添加顾客微信,组建微信群   

我们让老板去添加每一桌的顾客微信,并告知每天社群里会有多轮的优惠抽奖,而且加入社群后,只有社群成员才会有的福利。 

这个福利暂时没有对顾客明说,当然我们设置的福利就是进群的人可以免收锅底费,这个利益还是有一定诱惑力的。 

微信群组建的背后,也是为了后期制造排队效应,等到四月份疫情结束后,可以在社群里放出大量的优惠福利,刺激顾客到店消费,进而产生排队盛况。 

(曾经爆满的店内客流)

制定了这两个策略之后,门店正式开业,第一天的营业额在8千左右,周末在一万以上,虽然还是达不到疫情之前的营业额(原来堂食17桌只能开放12桌),但盈利还是没有问题的。门店的储值反应也还可以,顾客微信添加的也很顺利,基本上十桌有九桌都是同意添加微信的。 

现在就是在提前蓄能,等到储值顾客足够,微信社群人数也足够的情况下,疫情结束后再通过抖音宣传一番,原有的排队战略,我们相信依然有效。

这里还要说一下,上面的低端餐饮案例说的是产品价值感的打造,但中端以上的餐饮门店除了这个之外,还必须涉及到顾客体验感的设计,社交话题性的营造,只有这样才能够打造持续的排队网红店!  

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本文转载自:新餐饮洞察 吾老湿

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