三个实战案例：教你餐饮复工之后的破局之道

二，中端门店破局：围绕已有客群，做深做透   

这个案例是我们去年接的一个客户，我先做简单的介绍。这个客户是做冷锅鱼的，门店地址在成都，叫蛙蛙鸡冷锅鱼，单店投资在100万左右。因为之前合作过，所以去年9月份找到我们的时候，把门店的全案都交给我们。 

我们实地考察后，从他的产品特点、竞争对手、周边人群、客群结构都梳理一番后，准备往当地的“排队不断的区域网红店”打造。

（开业之初的排队盛况） 

整体的核心战略：排队效应。 

具体来讲，有以下四个步骤：

1 ，稀缺控制：  门店装修的时候，控制餐桌的桌数，为后续排队埋下伏笔；

2 ，圈层裂变：  到店之后通过利益引诱以及店内话题制造圈层的裂变传播；

3 ，品牌定调：  营造一个底层矿工逆袭的故事形象在抖音渠道持续投广告；

4 ，抢占心智：  开业形成门店的排队效应之后制造“区域排队王”的认知。

通过这样的四个步骤之后，去年12月8日门店的营业额达到1.5万到2万之间，持续排队。面对这样一个可喜的局面，老板其实是乐开了花，打算今年5月份再开第二家门店。 

可一场疫情完全打乱了老板的餐饮布局，原本打算在初五开业的门店，一直拖到三天前才开业。而且更为惨重的是，本来门店的生意非常好，天天晚上排队，但是疫情一来不仅不能开业，即使开业了也不可能在短期内重新回到排队的状况，因为你一旦生意好，反而会被政府限制客流量。

所以，原先以“排队”为核心的战略就面临了挑战。疫情过后，恢复营业后，如何能够恢复到之前的经营盛况呢？或者说采用哪些手段才能够恢复到原先的战略布局。 

还是那句话，我们在分析一件事的时候，我们首要的问题是什么？目的是什么？ 

我们盘点了门店已有的优势：

1，有一定量的储值顾客

2，手上有一定量的顾客微信

3，由于周边很少有类似的门店，竞争比较小 

因为原先疫情来临之前，生意都非常好，天天排队，周边的客群对门店的认知很高，再加上本身就有一批储值顾客，这批储值顾客肯定是率先到门店就餐的一批人。 

因此，我们判定开业之后的生意不会太差，保持现金流稳定甚至是少量的盈利都没问题，但如何在疫情结束之后再回巅峰，是我们首要考虑的问题。 

基于此，我们认为开业之后仍需做一些促销活动，采取以下手段： 

1，开业之后，推出储值的活动，三倍储值即可免单，或者是两倍储值即可免单；  

为什么要推储值活动？

原因就是为了后期持续造成排队的效应，现在持续的推储值，相当于就把这批顾客给锁住了，他们就一定会回到门店来消费，等四月份疫情稳定结束，就有利于持续制造排队的效应。 

2，添加顾客微信，组建微信群   

我们让老板去添加每一桌的顾客微信，并告知每天社群里会有多轮的优惠抽奖，而且加入社群后，只有社群成员才会有的福利。 

这个福利暂时没有对顾客明说，当然我们设置的福利就是进群的人可以免收锅底费，这个利益还是有一定诱惑力的。 

微信群组建的背后，也是为了后期制造排队效应，等到四月份疫情结束后，可以在社群里放出大量的优惠福利，刺激顾客到店消费，进而产生排队盛况。 

（曾经爆满的店内客流）

制定了这两个策略之后，门店正式开业，第一天的营业额在8千左右，周末在一万以上，虽然还是达不到疫情之前的营业额（原来堂食17桌只能开放12桌），但盈利还是没有问题的。门店的储值反应也还可以，顾客微信添加的也很顺利，基本上十桌有九桌都是同意添加微信的。 

现在就是在提前蓄能，等到储值顾客足够，微信社群人数也足够的情况下，疫情结束后再通过抖音宣传一番，原有的排队战略，我们相信依然有效。

这里还要说一下，上面的低端餐饮案例说的是产品价值感的打造，但中端以上的餐饮门店除了这个之外，还必须涉及到顾客体验感的设计，社交话题性的营造，只有这样才能够打造持续的排队网红店！  

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本文转载自：新餐饮洞察 吾老湿