厨艺资料正文

招牌扇子骨

主料：扇子骨（带软骨和肉）600克。

配料：青红美人椒100克。

调料：美极鲜酱油、生姜、大葱、大蒜各10克，蒸鱼豉油20克，味精、孜然粉、辣椒粉各5克，色拉油15克。

制作：
1. 将生姜、大蒜都切成片，大葱切成段备用；
2. 把扇子骨用流水冲去血污，再用沸水汆水，捞出放入清水中清洗干净，再入潮州卤水里卤20-30分钟浸15分钟捞出，取肉切片，扇子骨装盘做盘饰；
3. 炒锅治净置旺火上，烧热，放入色拉油烧热，下入姜片、葱段、蒜片炒出香味，再下入肉片与青红美人椒翻炒均匀，调入蒸鱼豉油、美极鲜酱油、味精、孜然粉、辣椒粉调味，出锅装在扇子骨上面即可。厨师之家www.chushihome.com

特点：肉质香嫩，鲜辣味美，根据原料特点设计装盘新颖独特。

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